Em quais palavras o glúten se esconde?
Existem 5 grãos que não saem da cabeça do celíaco: TRIGO, CENTEIO, CEVADA, AVEIA (exceto a certificada SEM glúten) e o MALTE (subproduto da cevada), mas nem sempre eles aparecem nos rótulos somente com esses nomes.
Para não corrermos o risco de consumir alimentos com glúten por não conhecer seus derivados, resolvemos pesquisar mais a fundo e achamos todas essas variações:
TRIGO:
- Bulgur ou triguilho
- Espelta (trigo vermelho)
- Farinha de graham
- Gérmen de trigo
- Kamut (trigo Khorasan)
- Matzá
- Semolina ou sêmola
- Triguilho ou bulgur
- Triticale (triticosecale) (trigo+centeio)
- Triticum
AVEIA:
- Avena Sativa
CEVADA:
- Malte
- Extrato de malte
- Xarope de malte
- Vinagre de malte
Verificamos também uma lista de ingredientes que costumam ter glúten na composição ou por não indicarem no rótulo a sua origem. Se consumirmos algum produto com esses ingredientes, corremos o risco deles serem feitos a partir do trigo, da cevada ou do centeio:
- Amido ou amido modificado
- Ciclodextrina
- Complexo peptídico
- Corante de caramelo (quando feito a partir da cevada)
- Dextrina
- Extrato de fitoesfingosina
- Extrato de levedura, levedura
- Extrato de malte hidrolisado
- Extrato fermentados de grãos hidrolisado
- Maltodrextrina
- Proteína de soja hidrolisada
- Proteína vegetal hidrolisada
- Proteína vegetal texturizada
Seguiremos estudando mais termos e ampliando o dicionário para celíacos.
Fonte: Livro – A Dieta da Mente – Dr David Perlmutter
Célia
27/04/2021
*Estamos compartilhando nossas experiências mas não somos médicas ou nutricionistas. Consulte um especialista para uma orientação profissional.